La feuille formée (formage sous vide) est retournée et placée dans un moule à découper. Une plaque est ensuite placée au-dessus et le « sandwich » est inséré dans la presse de découpe à rouleaux. Sous l’action des rouleaux de pression de la presse, le sandwich est pressé contre l’emporte-pièce dans le moule à découper, ce qui permet d'individualiser le formage.